鱼的这个部位千万不能吃!严重可致命......你到底会不会吃鱼?
The following article is from 科普中国 Author 王思露
本文专家:王思露,国家高级食品检验师,中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员
本文审稿:刘少伟,华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授,美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士,美国堪萨斯州立大学博士后
周末,
三五好友聚在一起
几杯冰爽的啤酒
再配上一桌子的的美食
可谓是绝佳的选择
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而在各种美味中
鱼
深受大家的喜爱
鱼不仅味道鲜美
而且营养充足
一直都是餐桌上的“必备品”
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不过有人却因为不会吃鱼,
中招了~
很多人说“吃鱼胆可以帮助身体清火明目”,这绝对是谣言,鱼胆千万不要吃!!!
其实,大多数鱼的胆当中均含有毒素的物质,比如胆酸、氢氰酸等有毒物质,毒性比同剂量的砒霜毒性还大。
此类毒素物质摄入过多容易造成肝肾功能的损伤,甚至有可能在短时间里造成肝、肾功能衰竭,严重者甚至会有死亡的风险。
对于鲤鱼、草鱼、鲫鱼、胖头鱼等各种胆毒鱼类,尤其需要特别注意。
所以,吃鱼的时候必须要摘除鱼胆,如果在处理的过程中不慎将其弄破,也要注意一定要充分清洗干净。
再唠叨一句:“鱼胆”千万不能吃,不能吃,不能吃。
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想要健康吃鱼,
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“鱼”的秘密
一、不是所有的鱼头都能吃
很多人很喜欢吃鱼头,认为“吃鱼脑可以补脑”,但这一说法目前还未有科学依据。
作为一种美味,鱼头可以吃,但需要挑选食用。像含有重金属汞比较高的鲨鱼、旗鱼、金枪鱼以及剑鱼来说,它们的鱼头要尽量避免食用。
二、鱼眼真的能名目?
很多人说“吃鱼眼可以明目,生活中要多吃”。
此说法需要公正看待,鱼眼当中的确含有一定量的EPA、DHA等“n-3系列多不饱和脂肪酸”,但是它们的含量并没有很多,也不是很突出,想要起到明目的作用实则“难于登天”。含市民朋友们,含有营养物质和达到作用剂量完全是两码事,一定要科学看待。
所以,不喜欢吃鱼眼的朋友,就不要给自己压力了,鱼眼完全可以丢弃的。(不过小编觉得鱼眼还蛮好吃是怎么一回事?)
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三、“野生鱼”更健康?
市面上常见的鱼主要是野生鱼和养殖鱼,很多人认为野生鱼相比起来会更有营养。其实,事实可能并非你想的那样。
其实野生鱼的生存环境存在很大的污染风险,野生鱼当中很容易富集一些有毒物质。比如,有些鱼类由于捕食了本身含有毒素物质的小鱼、小虾或海藻等食物,容易导致蓄积毒素。如果野生鱼富集了像河豚毒素、雪卡毒素这些容易导致食物中毒的毒素物质,人类摄入了被污染的野生鱼,甚至会威胁到生命安全。
当然,野生鱼和养殖鱼在口感上可能会有细微的差别,但在营养物质的组成和含量上差别不大。
所以,追求“野生鱼”口感的朋友,记得要考虑风险与安全问题。
四、“速冻鱼”营养价值低?
对于冷冻鱼,很多人觉得它们的营养价值低,而不愿意购买。
其实,只要速冻鱼类是正规安全加工的鱼肉,它的营养价值(种类和含量)并不会比新鲜的差,完全可以放心食用。
但相比而言,新鲜鱼肉的口感和味道都会更好一些,致病菌、腐败变质物等有害物质的侵袭风险也会更小。小编就更喜欢吃新鲜鱼,你呢?
嘻嘻嘻,说了这么多~
那到底该怎么吃鱼呢?
马上教教大家
怎样吃鱼更健康安全?
1、每周建议最少食用3次
鱼类食品中富含优质蛋白质等多种营养物质,建议每周都应该有摄入;建议每周最少食用3次,每次100—150克。
另外,《中国居民膳食指南》(2016版)建议每人每日要摄入40-75克水产品。
2、少食用“大型肉食性鱼类”
鲨鱼、金枪鱼、剑鱼以及旗鱼等鱼类属于食物链中层级较高的鱼类,更容易存在重金属汞等有害物质,食用风险较高,最好不要食用或者少食用。
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3、蒸煮炖更优秀
煎炸炒烤等高温烹调方式加工制作出来的鱼类,会损失更多的不饱和脂肪酸等营养物质,另外还容易由于高温烹调产生苯并芘等有毒致癌物质。
所以,建议选择清蒸、煮炖的方式加工鱼类。
4、拒绝食用各种“腌制鱼肉”
和新鲜鱼相比,腌制鱼中含有更多的亚硝酸盐物质,经常摄入容易增加致癌的风险;除此之外,腌制鱼肉中含有较多的食盐,大量摄入容易增加高血压、胃癌等疾病的患病几率。
哪些人不建议吃(大量)鱼?
首先,对于鱼肉类食品过敏的人群应该避免食用。
其次,患有高尿酸血症或者痛风的人群应该限量并依照病情控制食用。
鱼类食品
味道鲜美且营养丰富
建议各位食用
但要遵从健康食用细则
安全吃鱼、健康吃鱼
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转载自:科普中国(部分文字有修改)